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夏季吃点毛豆能解乏---怎样煮毛豆才能保持翠绿?
资料来源:新浪美食博客网      时间:2020-07-12

 

眼下正是毛豆上市的季节。毛豆的营养非常丰富,含有丰富的钾,能缓解炎热天气造成的

疲乏无力和食欲下降,特别适合夏季食用。据说,世界杯期间,卖得最好的就是毛豆

了!

煮毛豆的做法

 主料:毛(mao)豆(dou)

 辅料:葱、姜、花(hua)椒、大料、小茴香(xiang)、桂皮、干辣椒

 制(zhi)作步(bu)骤: 
   1、将毛豆剪(jian)掉(diao)两头,用清水洗净后,再用粗盐搓一下(xia)。
   2、锅中做(zuo)水(shui),水(shui)开后下入毛豆(dou)、大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右,加盐(yan)调(diao)味。 


  3、毛豆捞出(chu)来后放在冰水里浸泡。然(ran)后放冰(bing)箱里冷(leng)藏

 

毛(mao)豆洗净去掉(diao)两(liang)头以后(hou)把一(yi)些(xie)大粒盐(yan)和毛(mao)豆放一(yi)起(qi)搓,这(zhei)样一(yi)可以使毛(mao)豆煮好以后(hou)很

绿(lv),二可以(yi)让毛(mao)豆入(ru)味(wei),三(san)是可以(yi)把毛(mao)都上的毛(mao)毛(mao)去掉。

煮毛豆辅料,一(yi)般都是选择(ze)可(ke)以(yi)去掉(diao)豆腥味的调(diao)料。桂皮味道很(hen)重,放一(yi)点点就够,

不放也可以。盐(yan)随自己口味。毛豆事先去掉(diao)两(liang)头,可以比较容易入(ru)味。

 煮毛豆保持颜色翠绿的窍门:

其实煮毛豆是(shi)豆皮变色(se)是(shi)因为叶绿素被氧化(hua)了,变成了带有褐色(se)的成分。

所以(yi),可以(yi)采取西餐中(zhong)焯蔬菜(cai),保持(chi)蔬菜(cai)颜色翠绿的方法来煮(zhu)毛豆。

1、用热水煮制时间不易过长,5-10分钟足矣。而且要开着盖煮。如果你喜欢口感绵一点的豆豆,可以煮长一点。

2、煮的时候,水里要放点盐和几滴食用油

3、煮好后,马上就放在冰水里。

毛豆的营养食话:

毛豆含有丰富的植物蛋白(bai)(bai)、多种有益(yi)的矿物质、维(wei)生素及膳食(shi)纤维(wei)。其中蛋白(bai)(bai)质不(bu)但

含量(liang)高,且品质(zhi)优(you),可以与(yu)肉、蛋中的(de)蛋白质(zhi)相媲美,易于被人体吸(xi)收利(li)用。毛豆中

的脂(zhi)(zhi)肪含量明显高于其(qi)他(ta)种类的蔬菜,但其(qi)中多以不饱和脂(zhi)(zhi)肪酸为主,如(ru)人(ren)体必需的

亚油酸和亚麻酸,可以改善脂肪(fang)代谢,有(you)助于降(jiang)低人体中甘油三(san)酯和胆固醇。毛(mao)豆中

的(de)(de)卵磷脂(zhi)是大脑发育不可缺少的(de)(de)营养之一,有助于改善大脑的(de)(de)记忆力和智(zhi)力水平。毛

豆(dou)中还(hai)含有丰富的(de)食物(wu)纤维,不仅(jin)能改善便秘,还(hai)有利于血压和胆固醇(chun)的(de)降低。毛(mao)豆(dou)

中的(de)铁易(yi)于吸收,可以(yi)作为(wei)儿童补充(chong)铁的(de)食物之(zhi)一。毛豆中还含有(you)微量功能性(xing)成分黄

酮类化合(he)物(wu),特别是大豆异黄(huang)酮,被称为天然植物(wu)雌激素,在人(ren)体内具有雌激素作

用,可以改善妇女更(geng)年期的不(bu)适,防治骨(gu)质疏松。

 

此外(wai),毛豆(dou)还(hai)是绿色安全食品。因为豆(dou)类(lei)作物(wu)的(de)病虫害本来就比较(jiao)少,再加上毛豆(dou)

披着(zhe)一层毛茸(rong)茸(rong)的“盔甲”,更能(neng)有效抵御病(bing)虫害(hai),因此(ci)毛豆(dou)在生长(zhang)过程中一般不用

或者很少用农(nong)药。

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